home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Joy of Cooking / JoyOfCooking-Win95.iso / Program Executables / Chapters.cxt / 06450_Field_cRecipeProcedure_33_Ricotta Cheesecake.txt < prev    next >
Text File  |  1998-10-06  |  2KB  |  23 lines
  1. For the creamiest and best cheesecake of all, buy fresh whole-milk ricotta from an Italian market. If you use part-skim ricotta, you can make it creamier and less gritty by pressing it through a fine sieve or processing it for 3 to 4 minutes in a food processor.
  2. Grease one 9-inch springform pan.
  3. Prepare the dough for:
  4.       Pat-in-the-Pan Butter Crust
  5. Fit the dough into the pan so that it comes a bit more than halfway up the sides of the pan; it should be 1/8 inch thick. (The dough can be rolled out with a rolling pin or simply pressed into the pan with your fingers). Refrigerate for at least 30 minutes.
  6. Preheat the oven to 400┬░F.
  7. Prick the dough with a fork and press a sheet of aluminum foil over the bottom and up the sides of the pan. Fill with rice or pie weights and bake for about 15 minutes. Carefully remove the foil and weights and bake until the crust is golden brown, about 15 minutes more. Let cool completely in the pan on a rack. Patch any cracks or holes with scraps of dough before filling.
  8. Have all ingredients at room temperature, 68┬░ to 70┬░F.
  9. Preheat the oven to 375┬░F.
  10. Toss together:
  11.       3 tablespoons pine nuts, toasted
  12.       2 tablespoons chopped blanched almonds, toasted
  13.       2 tablespoons chopped candied citron or candied orange peel or candied lemon peel (optional)
  14.       2 tablespoons chocolate chips (optional)
  15.       1 tablespoon all-purpose flour
  16. In a large bowl, beat on high speed until thick and pale yellow, 1 to 2 minutes:
  17.       4 large eggs
  18.       1 cup sugar
  19.       1 1/2 teaspoons vanilla
  20. Stir in:
  21.       3 cups whole-milk or part-skim ricotta cheese (see headnote) (22 ounces yields 3 cups)
  22. Stir in the nut mixture. Scrape the batter into the crust and smooth the top. Bake for 30 minutes, reduce the oven temperature to 325┬░F, and bake until a knife inserted about 2 inches from the edge of the cake comes out clean, 20 to 25 minutes more. The center will be softer and the cake will seem too jiggly, but it will set after it has cooled. Let cool completely in the pan on a rack before unmolding. Cover and refrigerate for at least 6 hours, preferably 24 hours, before serving.
  23.